农历新年所需的10个简易鲍鱼食谱

鲍鱼是许多华人家庭喜欢的食材,常用于许多传统菜肴中,特别是在农历新年期间更是如此。新鲜的鲍鱼食谱、鲍鱼罐头食谱、鲍鱼汤,鲍鱼的煮法多样化,让您能愉快地为家人和朋友准备佳肴。

欢庆2018年农历新年,我们为您在网络上搜罗了10个使用鲍鱼或鲍鱼相关产品烹调的食谱。如果你在阅读后想尝试自己动手做,不要忘了你能到新加坡的Giant, 轻易地买到所有的用料。另一个好消息是:我们将从明年1月开始,推出鲍鱼产品促销

1)红烧鲍鱼

照片:  Alpha | 食谱: Red Cook

食材:

  • 700克新鲜鲍鱼或3/4磅鲍鱼干
  • 700克瘦猪肉
  • 350克或半只鸡
  • 1寸长的姜
  • 4根葱
  • 若可能,完整的芫荽(包括根部)4根
  • 1杯绍兴酒
  • 1/4杯酱青
  • 1汤匙糖
  • 6杯鸡汤
  • 1汤匙玉米粉

做法:

  1. 如果您使用新鲜或冷冻鲍鱼,请先洗净。鲍鱼干在烹调前,必须先泡水。罐头鲍鱼可以直接从罐头内取用。
  2. 把一块专为红烧海鲜而设计的竹垫,铺在镬的底部,把鲍鱼放在垫子上面。在鲍鱼上面铺上青葱、姜和芫荽。
  3. 把猪肉和鸡肉放在上面,然后把料酒、酱青、糖和鸡汤倒入镬中,将一切煮沸。
  4. 然后,盖上锅,以小火焖约三个小时。定时检查,以确保鲍鱼没有烧焦!
  5. 关掉炉火,把鲍鱼以外的用料取出。把鲍鱼放在一边,并保留炖汁。
  6. 用中火将炖汁加热,让炖汁收干到只剩下大约一杯的分量。加入一汤匙玉米粉到1/3杯水中勾芡,将芡汁倒入炖汁中,让炖汁变得浓稠。
  7. 把鲍鱼放在镬里,在浓稠的炖汁中,小火再炖一分钟。这道菜就准备好能上桌了。

2)红烧鲍鱼焖日本花菇和白菜

照片: Alpha | 食谱: Piquey Eater

用料:

  • 5个小的冷冻鲍鱼
  • 350克小白菜
  • 110克干日本花菇
  • 1个中型萝卜,切成1/8寸厚的薄片
  • 1汤匙酱油
  • 4汤匙蚝油
  • 用鸡精粉(1汤匙:3½杯开水)调制成的3 1/2杯鸡汤
  • 半杯白葡萄酒干
  • 半茶匙麻油
  • 1杯水
  • 6片薄姜片
  • 2瓣蒜头
  • ½茶匙黑胡椒粉
  • ½汤匙盐

做法:

  1. 将2杯鸡汤、白葡萄酒、半杯水、蚝油、黑胡椒粉、姜片和蒜头,放入一个已加热的中型镬中。煮沸,然后再加入鲍鱼。
  2. 炖约2个小时。
  3. 把鲍鱼放到另一个盘子上。保留½杯汤汁备用。
  4. 将干日本花菇浸泡在温水中约2小时。
  5. 去除花菇茎,把花菇连同½杯汤汁和另外½杯鸡汤,放入一个小锅中,煮15分钟,然后放入萝卜片。
  6. 在另一个已加热的镬中,放入几茶匙油、盐和半杯水。加入小白菜,煮约2分钟。
  7. 取出小白菜,沥干。开始排盘,将小白菜放在盘子中央。把花菇、萝卜片和鲍鱼放在小白菜上面。
  8. 用中火加热镬。加入半杯鸡汤和步骤1剩下的一半鲍鱼汤汁,步骤5中的花菇和鸡汤、蚝油和酱油。
  9. 加一汤匙玉米粉和3汤匙水,加入勾芡。让汤汁变浓稠。在关火之前,将一些麻油撒在汤汁里。
  10. 把汤汁淋在食物上,趁热上菜。

3)猪肉鲍鱼汤

照片: Walter Lim | 食谱: DeliciousRecipe.net

用料:

  • 4片瘦猪肉
  • 375克鲍鱼
  • 2或3个干中国香菇
  • 1汤匙酱青
  • ½汤匙糖
  • 1汤匙玉米粉
  • 1汤匙黑胡椒粉
  • 2片薄生姜片
  • 6杯开水
  • 2汤匙盐
  • 2或3根芹菜
  • 1根葱(切碎)
  • 带子(加不加随意)

做法:

  1. 瘦猪肉切薄片。然后,用酱青、糖、玉米粉,半汤匙油和黑胡椒粉腌制。
  2. 在煎锅中加热油,用盐和姜翻炒约1分钟。然后倒入6杯开水。
  3. 用温水浸泡香菇约15分钟。将泡好的香菇以及芹菜切薄片。
  4. 将切好的香菇、芹菜和猪肉放入煎锅中,小火焖煮约8分钟,盖上锅盖。
  5. 将鲍鱼切成片后,和带子一起放入煎锅中煮5分钟,排盘。
  6. 在鲍鱼上洒上葱花后马上上菜。

4)鲍鱼羹

照片: Prayitno |  食谱: Food.com

用料:

  • 450克鲍鱼
  • 4杯水
  • 1茶匙盐
  • 4个马铃薯(切成小块状)
  • 1汤匙香菜(切碎)
  • 2杯牛奶
  • 2汤匙牛油
  • 115克培根
  • 1个大洋葱(切碎)
  • 1/4杯薄脆,敲碎

做法:

  1. 把鲍鱼和盐放在盛满水的锅里。用小火焖煮一个小时左右,让鲍鱼炖软。
  2. 使用食物切碎机绞碎鲍鱼,并将其放回沸水中。
  3. 炸切丁后的培根。
  4. 取出培根,在融化的培根脂肪中爆香洋葱。
  5. 把培根、洋葱、马铃薯和香菜放在绞碎的鲍鱼羹中,煮约20分钟。可加水。
  6. 在上桌前,加入牛奶和薄脆。准备上菜。

5) 中式鲍鱼粥

照片: Pelican | 食谱: MaangChi

用料:

  • 2个中等大小的鲍鱼(新鲜或冷冻)
  • 1杯白米(用冷水冲洗和浸泡1个小时)
  • 5-6杯水
  • 1/3杯切碎的萝卜
  • 2至3根切碎的青葱
  • 1茶匙鱼露
  • 1茶匙盐
  • 2茶匙麻油
  • 2瓣蒜头,切碎
  • 鸡蛋(加不加随意)
  • 1片紫菜

做法:

  1. 洗净白米,沥干。以中等火候,加热厚底锅。将麻油和蒜头加入,拌炒约20秒钟。
  2. 加入白米,再拌炒一分钟。
  3. 放入切碎的鲍鱼和五杯水。用中火煮10分钟。
  4. 将萝卜和青葱放入锅中,小火烹煮多10分钟。
  5. 加入鱼露和盐后,搅动锅内的粥。准备上菜。

6)中式鲍鱼粥

Photo By: Toshimasa Ishibashi | Recipe By: Lao Ban Niang

用料:

  • 5杯米
  • 1整个鸡骨头
  • 1片鸡胸肉
  • 1罐鲍鱼
  • 3个干贝
  • 2-3个蚝干
  • 1/4杯枸杞干
  • 4-5片老姜
  • 1根青葱,切碎
  • 盐和胡椒粉调味

做法:

  1. 将罐头鲍鱼放在锅中,用中火焖煮罐头内的鲍鱼3小时。
  2. 先将鸡骨煮一分钟,再煮开一锅水,放入鸡骨头和三片姜。
  3. 焖煮约40分钟后,放入鸡胸肉,煮约三分钟。
  4. 然后取出鸡胸肉,放入白米。
  5. 洗净蚝干、干贝和枸杞,然后把它们放在一个锅中,与其余的姜片和鸡汤一起煮。
  6. 在锅中加入白米。把鸡肉和鲍鱼切成片。
  7. 将鲍鱼汤汁和枸杞倒入锅中。
  8. 把切好的鸡肉、鲍鱼片和青葱铺在上面。准备上菜!

7) 鸡饭配鲍鱼酱

Photo By: Yosoynuts | Recipe By: Smoky Wok

用料:

  • 2个鸡腿,切片
  • 6根青葱,切丝
  • 1茶匙鲍鱼酱
  • 1茶匙玉米粉
  • 少许白糖
  • 少许胡椒
  • 少许麻油
  • 半茶匙酱油
  • 半茶匙盐

做法:

  1. 用鲍鱼酱、玉米粉、糖、胡椒粉、麻油,酱油和盐,将鸡肉腌20分钟。
  2. 用大火蒸鸡至少15分钟。
  3. 用以下用料调配特别的酱汁:
    • 1/4杯水
    • 3汤匙鲍鱼酱
    • 1茶匙黑酱油(香菇味)
    • 1茶匙玉米粉
    • 盐少许
  4. 配上米饭或面条上菜。

8) 带子和西兰花配鲍鱼汁

照片: Jordanmit09 | 食谱: The Meat Men

用料:

  • 500克带子
  • 3汤匙鲍鱼酱
  • 2汤匙蚝油
  • 半杯水
  • 2颗西兰花
  • 1汤匙花雕酒
  • 冰水
  • 1汤匙盐
  • 1茶匙糖
  • 2汤匙玉米粉
  • 1-2汤匙酱青

做法:

  1. 在一个镬里,加入盐和一公升水煮开。
  2. 将西兰花切成小朵,在水中灼4至5分钟。
  3. 放入冰水中冷却,放在一边沥干。
  4. 将西兰花绕着圆盘摆一圈。
  5. 500克带子灼2至4分钟。
  6. 拿起沥干后,将带子摆放在盘子中间。
  7. 将½杯水放入镬中,加入鲍鱼酱、蚝油、酱青、花雕酒和糖烹煮。
  8. 煮沸时,加入玉米粉勾芡。
  9. 将酱汁淋在带子和西兰花上。

9) 素鲍鱼配西兰花

照片: Christopher | 食谱: Veggie Temptation

用料:

  • 1罐素食百灵菇,切片
  • 200克西兰花,切块
  • 2瓣蒜头,切碎。
  • 5片姜
  • 1汤匙橄榄油

用来白灼西兰花:

  • 1汤匙海盐
  • 1汤匙橄榄油
  • 300毫升水

汤汁:

  • 1/2汤匙糖
  • 半汤匙黑酱油
  • 1/2汤匙酱青
  • 120毫升水
  • 1汤匙木薯粉(与水混合)
  • 2汤匙麻油
  • 2汤匙素食香菇蚝油

做法:

  1. 在开水中加入盐和油,将西兰花放入灼煮3分钟,捞起后放在盘子上。
  2. 在一个大镬中烧热油,爆香姜和蒜头。
  3. 加入麻油和香菇,继续爆香约1分钟。
  4. 加入蚝油、黑酱油、酱青和糖来提味。倒水,以小火炖20分钟。
  5. 把木薯粉制成浓稠的芡汁,倒入镬中勾芡。
  6. 把煮好后的食物,倒在之前已准备好的西兰花上,准备上桌。

10) 素咖喱鲍鱼配米粉

照片: Alpha | 食谱: Crystal

用料:

  • 150克米粉
  • 1罐素鲍鱼
  • 1-2汤匙咖喱粉
  • 3-5汤匙水
  • 萝卜6片,切丝
  • 1汤匙橄榄油
  • 盐(取决于你的口味)

做法:

  1. 将咖喱粉和3汤匙水混合,制成咖喱酱。
  2. 烧热锅后,放入咖喱酱,中火翻炒。
  3. 放入素鲍鱼,继续煮1-2分钟。你可以添加其他用料,如长豆或蛤蜊。
  4. 然后熄火加入米粉、萝卜丝。如有必要,放少许盐来提味。
  5. 用青葱或芹菜做装饰,准备上菜。

如果您或您的家人打算用鲍鱼入菜,做传统菜肴,那还在等什么呢?不管家庭大小,亦或是你今年单独过新年,这些鲍鱼食谱都适合。千万别忘了检查罐头是否过期,并确保新鲜的食材还在保鲜期内!

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