16道简易新年食谱 带出与众不同的2018

华人文化讲究吉祥寓意,特别是农历新年期间。传统年菜不仅是这个特别佳节的主角,更重要的是取个好听名字和选用适合食材,传达喜庆和祝福。

简易新年食谱

这个博客共有16道 简易传统年菜,从饺子、面类、炸食和甜点。这些年菜食谱肯定能让您呈献非常特别的新年午餐或晚餐!

1. 鸡肉云吞

照片:  cegoh | 食谱: RasaMalaysia

份量:12 个| 时间:20分钟

材料:

  • ¼磅 虾(剁碎)
  • ½磅 鸡肉碎
  • ¼茶匙 盐
  • 1根青葱(切粒)
  • 适量 鱼露
  • ½ 茶匙 太白粉
  • ½ 茶匙 麻油
  • 适量 胡椒粉
  • 12张 云吞皮

蘸酱:

  • 3汤匙 泰式甜辣椒酱
  • 1汤匙 芫荽(切碎)
  • 2 茶匙 青柠汁
  • 适量 芝麻

作法:

  1. 混合青葱粒、太白粉、虾泥和鸡肉碎,加入盐、麻油、胡椒粉和鱼露。
  2. 把云吞皮放在掌心,放一汤匙肉馅,云吞皮边缘用食指抹水,把云吞皮封紧。
  3. 炸至金黄色即可。

2. 四川鸡

照片: Sung Ming Whang | 食谱: About.com

份量:4至6人 | 时间:30分钟

材料 :

  • 2个 去骨鸡胸

腌料:

  • 2茶匙 太白粉
  • 1 汤匙 酱青
  • 2 茶匙 清水
  • 1 茶匙 米酒

酱汁:

  • 1茶匙 太白粉
  • 1 汤匙 黑酱油
  • 3茶匙 糖
  • 2茶匙 酱青
  • 1汤匙 清水或鸡汤
  • 1汤匙 红米醋或黑醋
  • ½茶匙 盐
  • 数滴 麻油

上桌或准备:

  • 适量 小辣椒干
  • ½杯 无盐花生
  • 2瓣 蒜头
  • 3-4杯 油

方法:

  1. 鸡肉切块,加入酱青、米酒、太白粉和清水,腌半小时。
  2. 把酱汁材料拌匀,再加入太白粉。蒜头和小辣椒干剁碎。
  3. 热油至360华氏度,在镬内翻炒鸡肉块一分钟 至鸡肉转白,捞起放在吸油纸上。
  4. 在镬内加入两汤匙油。加入小辣椒干炒至表皮起泡,加入蒜蓉再炒30秒。倒入鸡肉翻炒,淋上酱料炒至浓稠。
  5. 撒上花生即可上桌。

3.豆豉炒蛤蜊

照片: wEnDy | 份量: About.com

份量:3至4人 | 时间:25分钟

材料:

  • 2汤匙 豆豉(洗净)
  • 2 磅 蛤蜊
  • ¼茶匙 辣椒酱

酱汁:

  • ½茶匙 麻油
  • ½杯 鸡汤或上汤
  • 1 ½汤匙 姜蓉
  • 1汤匙 蚝油
  • 1茶匙 黑酱油
  • 2 茶匙 酱青
  • 1茶匙 糖
  • 2茶匙 蒜蓉
  • 1汤匙 米酒
  • 2汤匙 菜油或花生油
  • 1根 青葱(切粒)
  • 1根 蒜(切小段)

方法:

  1. 蛤蜊洗净后浸盐水2至3小时吐沙砾。
  2. 用叉压碎豆豉后和辣椒酱混合。
  3. 在碗内混合酱汁材料。
  4. 热镬后加入蒜蓉、姜蓉和蒜段,翻炒数秒后加入豆豉,再炒15秒。
  5. 加入蛤蜊炒一两分钟,然后倒入米酒。加入上汤,火转小。加盖焖5分钟至蛤蜊打开,撒上葱粒。
  6. 盛碟后淋上酱汁。

4.虾饺

照片: Lai Seet Ying在English language Wikipedia | 食谱: About.com

份量:30个 | 时间:30分钟

这是最传统的年菜之一,也深受欢迎。

材料:

  • 饺子皮
  • ¼茶匙 盐
  • 3杯 中筋面粉
  • 1 ¼杯 清水

饺子馅

  • 1茶匙 盐
  • 1杯 牛肉或猪肉碎
  • 2汤匙 麻油
  • 1汤匙 酱青
  • 1汤匙 米酒
  • 4汤匙 荀丝
  • ¼茶匙 胡椒粉
  • 1 ½杯 包菜(切丝)
  • ½ 段 青葱(切粒)
  • 1瓣 蒜头(切碎)
  • 2片姜(切碎)

方法:

  • 面粉和盐混合,慢慢加入清水揉成柔软面团。面团搓圆后盖布,放置半小时。
  • 准备馅料。在肉碎加入盐、酱青、胡椒和米酒,同方向拌匀。加入其他材料,再以同方向搅拌至完全均匀。
  • 把面团成分60份,每份直径3寸。
  • 像做云吞的方法,把一汤匙馅料内在饺子皮中间,用水沾湿饺子皮。折合成半月形后,捏紧饺子皮边缘收口。
  • 煮饺子时先烧一锅热水,加入一半饺子,轻搅。倒入一杯清水,加盖。饺子煮滚后重复动作,第三次时捞起沥干。亦可煎食。

5.春卷

照片:qq53536283 | 食谱:About.com

份量:10至12 个| 时间:30分钟

材料 :

  • ¼磅 叉烧
  • ½杯 豆芽
  • 3朵 干香菇
  • 2汤匙 鸡汤
  • ½个 中型萝卜
  • 2汤匙 蚝油
  • 2茶匙 黑酱油
  • ½茶匙 糖
  • 数滴 麻油
  • 2汤匙 灯笼椒(切丁)
  • 2汤匙 食油
  • 1粒 蛋(打散)
  • 12张 春卷皮
  • 3杯额外 食油

方法:

  1. 叉烧切丝。香菇以热水浸半小时至软,挤干水后切丁。
  2. 豆芽洗净滤干,萝卜削皮切丝至所需的¼杯份量。
  3. 在另一个碗中混合蚝油、黑酱油、糖、鸡汤和麻油。
  4. 中火热镬,加入2汤匙油。油热后加入 叉烧丝翻炒一分钟,再加入菜类。炒一分钟后把食材推到镬边,在镬中倒入混合酱料,稍热后再和其他食材一起翻炒。盛起待凉。
  5. 预热油至180摄氏度。
  6. 春卷皮摆成菱形,春卷皮边缘用手指抹上蛋液。在春卷皮下方放2汤匙馅料后,春卷皮两边往内折再卷起,封口。
  7. 分小批炸约三分钟至金黄色。

6.鸡肉生菜卷

照片: Stacy Spensley | 食谱: About.com

份量:6人 | 时间:25分钟

材料:

1个 长叶生菜或圆生菜

酱汁:

  • 1汤匙 干雪梨酒
  • 1汤匙 酱青
  • 2汤匙 蚝油
  • 1茶匙 糖

其他材料:

  • 2根 青葱(切粒)
  • 1汤匙 麻油
  • 1瓣 蒜头(切碎)
  • 1片 姜(切碎)
  • 1茶匙 太白粉加2 汤匙水
  • 1磅 鸡胸肉(切片)
  • 1个红灯笼椒(去籽切丁)
  • 1罐 马蹄(洗净切丁)
  • 1根 西芹(切丁)

方法:

  1. 生菜洗净沥干水分,剥成一片片。
  2. 酱汁材料混合。
  3. 高温加热麻油,倒入姜蓉、青葱粒和蒜蓉,炒香。加入鸡肉片炒至转褐色,盛起。
  4. 在镬内倒入马蹄粒、西芹粒和红灯笼椒粒。
  5. 加入所有酱汁材料,中火炒。加入太白粉水,搅拌至酱汁转浓稠。倒入鸡肉片再炒两三分钟 至熟透。
  6. 上桌时,每片生菜中间摆一茶匙鸡肉炒料。

7. 日式锅贴

照片: Andrea Nguyen | 食谱: RasaMalaysia

份量:24 个| 时间:20分钟

材料:

  • ½杯 清水
  • ½磅 猪肉碎
  • 适量 食油供油炸
  • 5只 中虾
  • ½ 茶匙 盐
  • 1个 大白菜(切细)
  • 2寸 姜(切碎)
  • 数片 芫荽(切碎)
  • ½茶匙 麻油
  • 少许 胡椒粉
  • 1茶匙 日本清酒或绍兴酒
  • 1包 锅贴皮
  • 日本米醋或中国黑醋用作蘸点

方法:

  1. 混合猪肉碎、白菜和虾,调味备用。
  2. 把一小匙馅料放在锅贴皮中间,锅贴皮边缘用手指抹水,合起后打褶。
  3. 在平底锅倒入少许油,以中火加热。放入锅贴后转大火,煎至底部金黄变脆。加水,盖起。煮至水蒸气冒出,转小火。
  4. 再煮两分钟,趁热蘸醋享用。

8.传统叉烧

照片: Yun Huang Yong | 食谱: RasaMalaysia

份量:4 人| 时间:20分钟

材料 :

  • 3瓣 蒜头(切碎)
  • 1磅 梅肉(切成四份)
  • 1 ½ 汤匙 食油

叉烧酱:

  • ½茶匙 麻油
  • 各1 ½汤匙 酱青、麦芽糖、海鲜酱、蜜糖
  • ½茶匙 五香粉
  • 1汤匙 玫瑰露酒
  • 少许 胡椒粉
  • 3滴 红色素(选择性)

方法:

  1. 在锅内倒入所有叉烧酱材料,加热,搅拌至略粘稠。盛起待凉。
  2. 用三分之二的叉烧酱和蒜蓉腌制梅肉,隔夜。加入1汤匙半食油和剩余叉烧酱,放进冰箱。
  3. 隔天加热烤箱至375华氏度,去掉梅肉的多余酱料,烤15分钟。
  4. 取出梅肉后用烤肉叉串起,放在烤火或炉火上烧烤,刷上剩余叉烧酱,烤至微焦。
  5. 切块后淋上剩余叉烧酱,配饭。

9.酱油鸡

照片: Dennis Wong | 食谱: RasaMalaysia

份量:4 人| 时间:30分钟

材料:

  • 3个 大鸡腿
  • 4瓣 蒜头(切碎)
  • 2寸 姜(去皮切碎)
  • 2个 八角
  • 4杯 清水
  • 2根 青葱(切段)
  • 4安士 冰糖
  • 1根 桂皮
  • 1杯 酱青
  • 1汤匙 玫瑰露酒
  • ½杯 黑酱油
  • 少许 胡椒粉
  • 蜜枣(选择性)

姜葱蘸酱:

  • 2汤匙 油
  • 1安士 姜(去皮切碎)
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 鸡精粉
  • 1根 青葱(切粒)

方法:

  1. 准备蘸酱时,把鸡精粉、盐、姜蓉和青葱粒在碗中混合。热油至冒烟后,把油倒入碗中搅匀。备用。
  2. 在深底锅内加入所有材料 ,除了姜,煮约15分钟至滚。
  3. 加入鸡腿滚煮10分钟 ,转小火焖煮半小时。
  4. 熄火后,让鸡腿浸在酱油汁数小时。
  5. 和蘸酱一起享用。

10.潮州卤鸭

照片: Reedz Malik | 食谱: RasaMalaysia

份量:4至6 人| 时间:30分钟

材料:

  • 1汤匙 糖
  • 1汤匙 盐
  • 2杯 清水
  • 4-5磅 鸭(洗净擦干)
  • 4根 丁香
  • 2根 桂皮(2寸)
  • ½杯 黑酱油
  • 1茶匙 黑胡椒粒
  • 1寸 南姜(捣碎)
  • 4个 八角
  • 2根 香茅(拍扁切半)
  • 1汤匙 糖
  • 辣椒酸柑蘸酱

方法:

  1. 以1 ½茶匙盐涂抹鸭只内外。
  2. 在汤锅或镬内混合酱青、清水、糖、香茅、八角、南姜、黑胡椒粒、桂皮和剩余的盐,煮滚。
  3. 转至中小火,把鸭只轻放入镬。首20分钟,每隔5分钟 把卤汁淋在鸭肉以确保色泽均匀。之后加盖煮40至60分钟 ,直到鸭肉软化。间中如卤汁有收干迹象,可加少许水。
  4. 一旦卤汁转清澈,鸭腿用筷子可插入,已煮。
  5. 熄火再焖一小时。
  6. 斩件后淋汁上桌。可配蘸酱和白饭。

11. 茶叶蛋

照片: Tavallai | 食谱: RasaMalaysia

份量:12粒| 时间:15分钟

材料

  • 1茶匙 糖
  • 12粒 蛋
  • 3根丁香
  • 4杯 清水
  • ½茶匙 五香粉
  • 1根 桂皮
  • 6汤匙 酱青(可选择低钠的)
  • 1个 八角
  • 3 汤匙 普洱茶叶

方法:

  1. 在中型锅内倒入水,轻轻放入鸡蛋,确保水淹过鸡蛋。煮滚10分钟。捞出冲冷水。
  2. 用茶匙轻敲鸡壳至出 现裂缝。
  3. 把蛋放回水里,加入其他材料 。
  4. 煮滚后转小火,再煮 2小时。
  5. 可马上享受,放隔夜味道更浓、色泽更深。

12.四川虾

照片: Ewan Munro from London, UK   | 食谱: EatingWell.com

份量:4人| 时间:30分钟

材料:

酱汁:

  • 1茶匙 糖
  • 3汤匙 低钠鸡汤
  • 2 茶匙 镇江醋
  • 1汤匙 番茄酱
  • 1茶匙 低纳酱青
  • ¼茶匙 红辣椒碎片
  • ¼茶匙 太白粉
  • ½ 茶匙 麻油

虾:

  • 1磅 生虾
  • ¼茶匙 盐
  • 2汤匙 芥花籽油(分两份)
  • 1汤匙 蒜头(切碎)
  • 1个大的 青灯笼椒(切丁)

方法:

  1. 先做酱汁。把醋、鸡汤、酱青、番茄酱、太白粉、红辣椒碎片、麻油倒入碗内搅匀,备用。
  2. 把虾放在一个滤盆洗净,用纸巾拍干。
  3. 高温热镬后倒入一汤匙油,加入姜和蒜炒10秒。加入剩余的油和虾,翻炒至虾转色。
  4. 加入青灯笼椒和盐再炒30秒。倒入酱汁翻炒一两分钟至虾全熟。

13.蒸鱼

照片: Kent Wong via Wikimedia Commons | 食谱: The Woks of Life

份量:4人| 时间:40分钟

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材料:

  • 一尾 鲈鱼或条纹鲈鱼
  • ¼杯 水
  • 3汤匙 姜丝
  • ¼茶匙 盐
  • 2根 青葱(切丝,青色和白色部分分开)
  • ¼杯 酱青
  • 8 叶 芫荽(切碎)
  • 4杯和另外两汤匙 芥花籽油
  • 适量 胡椒粉

方法:

  1. 鱼洗净干身,放入盘中。准备蒸鱼的镬和架子。蒸鱼9分钟,熄火并确保鱼已熟透。
  2. 倒掉鱼汁。把一半的姜、芫荽和青葱丝撒在鱼身。
  3. 热两汤匙油,倒入剩余的姜爆香,再加入盐、清水、胡椒粉和酱青,煮滚。倒入剩余的油和白葱丝,煮滚。倒在鱼身,趁热享用。

14. 蒸年糕

照片: Calgary Reviews | 食谱: ChowHound

份量:4至6人| 时间:30分钟

材料:

  • 1包 冰片糖
  • 2杯 和更多清水供蒸年糕用
  • 1磅 糯米粉
  • 2茶匙 杏仁精
  • 2汤匙 菜油
  • 10颗 去核红枣
  • ½茶匙 烤香芝麻供装饰用

方法:

  1. 在锅内加入冰片糖和水,中火煮,偶尔搅,直到糖全溶。置至稍冷。
  2. 在镬内倒入清水至1 ½寸高度,放入竹蒸笼,以 中火加热。
  3. 用菜油涂抹一个9寸圆模。
  4. 把糯米粉倒入搅拌碗,以低速搅拌。慢慢倒入糖浆搅拌至滑顺。记得用塑料刮铲把沾在碗上的面浆刮下来。
  5. 倒入油以低速搅拌至顺滑,加入杏仁精继续搅拌。把混合物倒在圆模内。
  6. 蒸三小时至年糕结实。有需要时记得加水。
  7. 趁热在年糕上点缀红枣和芝麻 ,待冷。

15. 龙眼糖水

照片: Alpha | 食谱: RasaMalaysia

份量:10人| 时间:5分钟

材料:

  • 12颗 白果
  • 2-3安士 龙眼干
  • 5朵 白木耳(泡软)
  • 6颗 红枣
  • 6杯 清水
  • 凉粉(选择性)
  • 适量 糖

方法:

  1. 水煮滚后加入所有材料,除了糖和凉粉。以慢火煮30至45分钟。
  2. 加入糖和凉粉,可冷食或热食。

16.巧克力幸运曲奇

照片: By Fancy Fortune Cookies via Wikimedia Commons |食谱: myrecipes.com

份量:16个| 时间:10分钟

材料:

  • 16个幸运曲奇
  • 11安士包装 半甜巧克力粒
  • 2汤匙 无盐牛油

方法:

  1. 在烤盘铺上蜡纸。
  2. 在碗里倒入牛油和巧克力粒,放在平底锅上隔水煮溶,偶尔搅拌。煮至顺滑后,移开。
  3. 幸运曲奇的圆形一端沾巧克力酱,滴干剩余的巧克力酱。
  4. 把幸运曲奇放在烤盘上,放在冰箱至巧克力转硬,需约10分钟。
  5. 传统年菜用来祭拜祖先和其他神灵,以及祈求祝福,让人们连系另一个世界。换句话说,传统年菜把两个世界紧密衔接在一起。

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