欢庆农历新年的火锅食材

亚洲家庭经常以一锅热得冒泡的汤底及各式各样的材料共庆农历新年。对许多人来说,吃火锅的意义,远不止是享用美食。它是一项加强家庭凝聚力和分享喜悦的传统。火锅象征着“团圆”,体现出社区和家庭精神。

有什么比美食更能体现出和谐精神?过去一年亲友不论身居何处,除夕时一定会尽量聚在一起吃团圆饭。

照片: Misaochan

不只是华人喜欢汤食,日本人有涮涮锅、韩国人有部队锅、泰国人有Suki锅、柬埔寨人有Ya-Hon锅。无论哪一种锅,它们都有一个共同点,那就是把生食烫或煮熟,然后食用。在等待食物煮熟的当儿,一家人可以闲话家常,因此这是非常受欢迎的用餐方式 。

更棒的是,吃火锅不只是一种体验,也能保证可享用到美味的食物,而且完全不需要任何烹饪经验。方法很简单,就是在开始前,把新鲜的食材准备好,摆在火锅周围。

照片: Promote Restaurant

火锅的吃法随个人喜好,可放入任何食材到汤底。肉类、海鲜和蔬菜是最常见的,它们的味道也在煮食的过程中融入汤底。因此,火锅吃到一半时,就不妨开始享受美味的汤底,或在最后用来煮粥或面,以划下饱足的句点。需要较长烹调时间的食材可先下锅,但也没有特定的顺序。这就是火锅的魅力,什么时候要吃就什么时候煮。

火锅用具清单

准备火锅大餐必需确保在开动前一切到位,少了一样也可能破坏气氛。不是人人都习惯共餐,因此最好一份火锅用具方便大家。以下是一套火锅大餐的完整清单。

  • 火锅——选择宽度大于深度的锅,以方便大家煮食,尽可能选择至少可容纳2公升汤底的大汤锅。如果想品尝两种汤底,可准备一个分隔栏。
  • 炉火——可选择电子或电磁炉,也可使用流动丁烷气炉。
  • 特长筷——用来传递食材(最好每两位客人一对)。
  • 个人汤勺——盛汤用(最好每两位客人一根勺)。
  • 个人滤具——捞食材用(最好每两位客人一个)。
  • 个人夹子——夹食材用(最好每两位客人一个)。

一套火锅还需为每位客人准备酱碟、碗和餐具。你也必需准备另一个锅或壶盛装额外汤底,以备随时添加;还有许多碟子和碗来盛装火锅食材。

准备好火锅用具后,就得决定要为家庭成员和客人准备哪些令人难以抗拒的火锅食材了。

关于这些,我们也为您设想周全了。

终极火锅食材清单

照片: cegoh

好的火锅食材清单应该先考虑种类,后计算数量。这能让每一个人量身定制自己的一餐,同时让汤底更丰富。试试尽可能从以下五大种类当中,至少挑选三样食材,终极的火锅大餐就万无一失了。

最后两个类别能为火锅增添色彩。基本法则是,大多数的火锅食材是生的,因此尽量处理成小件或薄片,才能更易煮熟。之前可稍为或完全不必腌制,因为汤底和食材的原味已魅力十足。

肉类

一锅好的火锅,肉类少不了,它也会决定汤底的味道。肉类的不同切法会影响整个用餐体验。需熟透的肉类应切成薄片,如猪肉;其他的则可以切得稍厚,如牛肉。如要更多样化,可考虑加入内脏或加工肉类。

  • 肥牛片
  • 牛肉丸
  • 牛肚
  • 猪里脊
  • 猪腩肉
  • 猪五花肉
  • 猪 肉丸
  • 猪肚
  • 猪肠
  • 猪肝
  • 猪脑
  • 猪腰
  • 猪耳
  • 猪血
  • 火腿
  • 培根
  • 台湾香肠
  • 小香肠
  • 午餐肉
  • 羊肩或羊腿片
  • 羊肉丸
  • 鸡腿或鸡胸片
  • 鸡肝
  • 鸡胗
  • 鸡心
  • 鸡脚
  • 鸡肉丸
  • 鸭肉片
  • 薰鸭片

蔬菜

叶类蔬菜可平衡肉类食材的浓郁,为汤底带来一股清流。蔬菜可准备多一些,特别是叶类蔬菜,因为放进汤底后会“缩水”。茎较粗的蔬菜,可把它们切半或切小,方便下锅。根类蔬菜可切成一两寸长的块状。

  • 唐生菜
  • 球生菜
  • 白菜
  • 茼莴
  • 空心菜
  • 芥兰
  • 菜心
  • 大白菜
  • 苋菜
  • 发菜
  • 西洋菜
  • 四季豆
  • 芦荀
  • 豆芽
  • 芥兰花
  • 白菜花
  • 红萝卜
  • 玉米
  • 玉米笋
  • 芋头
  • 蕃薯
  • 马铃薯
  • 金瓜
  • 白 萝卜
  • 莲藕片
  • 竹荀
  • 马蹄
  • 洋葱
  • 羊角豆
  • 灯笼椒
  • 辣椒
  • 蕃茄
  • 樱桃蕃茄
  • 茄子
  • 紫菜
  • 青葱
  • 芫荽
  • 榨菜
  • 酸菜
  • 水豆腐
  • 豆干
  • 豆卜

海鲜

海鲜可增添汤底的层次和风味 ,加入后格外鲜美。软壳类和虾头可起画龙点晴的效果。只是海鲜需要清洗干净一点,因此需要更长的切片和准备时间。一些海鲜会在汤里散开,最好置于滤具中,之后才放到汤里煮。以下是适合新年火锅的海鲜食材:

  • 巴当鱼片
  • 马友鱼片
  • 石斑鱼片
  • 鲳鱼片
  • 比目鱼片
  • 海鲈鱼片
  • 安康鱼片
  • 三文鱼片
  • 红鲷鱼片
  • 罗非鱼片
  • 笋壳鱼片
  • 多利鱼片
  • 鳕鱼厚片
  • 鱼圆
  • 鱼饼
  • 鱼胶
  • 苏东丸
  • 虾丸
  • 鱼鳔
  • 大虾
  • 带子
  • 龙虾
  • 虾婆
  • 鱿鱼
  • 乌贼
  • 章鱼
  • 蛤蜊
  • 青口
  • 鲍鱼片
  • 海蜇
  • 花蟹或泥蟹
  • 仿蟹肉棒
  • 海参
  • 牡蛎
  • 海芦笋
  • 田鸡
  • 炸鱼皮

菇类

菇类是素食火锅的最佳肉类替代品,它也能增添汤底的浓度和风味,而且营养丰富!

  • 鸿喜菇
  • 鲜蘑菇
  • 金针菇
  • 香菇
  • 杏鲍菇
  • 波特菇
  • 草菇

碳水化合物

碳水化合物是亚洲人每餐的必需品,它能够提升其他食材的风味,火锅吃到最后时来碗美味的粥或面,真是再完美不过的结局。

  • 乌冬面
  • 荞麦面
  • 蛋面(幼面或面薄)
  • 黄面
  • 伊府面
  • 拉面
  • 即食面
  • 粗或幼米粉
  • 粿条
  • 米台目
  • 冬粉
  • 蕃薯面条
  • 面线
  • 韩式米糕
  • 中式米糕
  • 面粉粿
  • 白饭
  • 糙米饭

蛋类

蛋类的吃法有两种。鹌鹑蛋可先煮熟剥壳,再烫一烫就可以吃。皮蛋也可事先准备,当做个别菜肴享用。
鸡蛋或鸭蛋通常是直接打入汤底,或者是作为煮熟肉类的蘸酱,非常美味!

  • 鸡蛋
  • 鹌鹑蛋
  • 皮蛋

其他

来些惊喜可令整个火锅体验更回味无穷。以下是一些可选择加入的食材。

  • 肉饺或虾饺
  • 云吞
  • 五香
  • 酿豆腐
  • 芝士豆腐或芝士肉
  • 豆腐皮
  • 素肉
  • 黑木耳
  • 红枣
  • 枸杞

带有好意头的新年火锅食材

  • 华人常说“年年有余”,鱼象征“余”,祝福每位客人拥有的比需要的还多。
  • 虾和广东话的“哈”谐音,代表嘻嘻哈哈、快快乐乐。
  • 以前端出红肉视为一种款待。这种礼俗延续到今天 ,代表丰盛的犒赏。
  • 米饭不可缺 ,因为它象征兴旺。其他碳水化合物和面条则不可切断,寓意长寿。
  • 饺子长得像元宝,象征金银满堂。
  • 菜和“财”谐音,发菜更是代表“发财”。

总的来说,避免苦和酸的食物,大家都不希望来年过得不如意。无论准备什么食材,有剩余就代表 “年年有余”,所以清单不妨长一点、多一些。

火锅新手可避免误区

火锅大餐虽然简单可口, 但在直接下锅和煮生食时还是有一些细节要留意,才能确保吃得健康又安全。

  • 入口前切记检查食物是否全熟。
  • 如果有人刚在火锅内加入生食,勿直接取出您的食物以避免感染。
  • 选择新鲜优质的火锅食材。不要以为有锅好汤底就足够了,好的食材有助提升风味。
  • 同时,避免淡而无味的汤底。您不会等到火锅要吃完时才喝汤,
  • 火锅蘸酱一般含许多钠,避免进食过多。
  • 我们都喜欢刚煮好的热食,但这会提高患上食道癌的风险,所以还是等食物稍冷再吃。
  • 火锅滚时会浮现许多泡泡,那些多是脂肪和凝固蛋白质,应该要捞掉。

就像我们之前说的,亲自准备的火锅应该要营养又健康。幸好传统火锅汤底非常简易。以下是一些肯定不会出乱子的食谱。

传统清汤火锅汤底食谱

照片: Neil Conway

分量:6人份 |准备时间:1小时30分钟

最常见的清汤火锅汤底,它只是一个简单的鸡肉高汤。它刻意保持简单,因为太多配料可能让汤汁吃着吃着变得太咸。完整食谱可在Serious Eats获取。

材料:

2-4公斤的鸡肉(翅膀、骨头、胸肉和腿肉)
水(4公升)
大洋葱,切块(2)
大红萝卜,切块(4)
大芹菜,切丁(4)
中蒜头,拍烂(8)
大欧芹(2)

步骤:

  1. 将所有材料放在一个大锅,用小火慢煮。
  2. 煮约1小时30分钟。
  3. 用细网过滤,冷却。
  4. 你可以把高汤放在冰箱里长达5天,使用之前先清掉浮在上面的残渣。

专家提示:用鸡胸肉做出更清淡的高汤,用鸡翅膀做出的高汤更浓郁、有胶质的味道。

有时候,最好的火锅汤底食谱也是最简单的。这个清汤汤底可配搭任何一种农历新年火锅食材。但为什么不打破传统?在农历新年期间,火锅是一餐接一餐吃的,何不让你家人和客人,有一个美味惊喜?这里有一些火锅汤底食谱的最好替代选择。

素食火锅汤底食谱

照片: TheCulinaryGeek

分量:6人份 |准备时间:1小时30分钟

这是为我们的素食朋友准备的。虽然看似不怎么吸引人,但却是一份丰盛的素食火锅汤底!这是一个即健康又有营养的选择。完整食谱可在BonAppetit获取。

材料:

  • 橄榄油(3汤匙)
  • 水(4公升)
  • 中洋葱,切丁(4)
  • 芹菜茎,切块(18)
  • 大红萝卜,切块(4)
  • 蘑菇或小褐菇(450克)
  • 小茴香球莖(2)
  • 大蒜头,横向减半(2)
  • 欧芹(12)
  • 月桂叶(2)
  • 黑胡椒(1汤匙)

步骤:

  1. 用中火在大锅里把油加热。
  2. 加入所有材料,不时搅拌,直至柔软,约5-7分钟。
  3. 加入4公升冷水,煮沸。
  4. 关小火煮1至1个半小时。
  5. 用细网过滤,冷却。
  6. 你可以把高汤放在冰箱里长达5天。

专家提示:把蔬菜切成小块可让它们更美味;洋葱留皮让汤更有味道;翻炒蔬菜能让汤底更有甜味。

让素食火锅成功的技巧:所选择的食材应该有不同口感让晚餐更可口,所以,从我们的终极火锅食材清单里头,挑选各类蘑菇。将它们结合在一起,创造出带汤汁的叶、茎、根、菌沙拉,以及让人食指大动的火锅汤底,健康且丰富!

味噌日本火锅汤底食谱

照片: yomi955

分量:6人份 |准备时间:15分钟

这个京都风味的味噌火锅汤底有浓郁的汤汁,能让我们的火锅食材增加自然风味。它做起来有点昂贵,但只需要15分钟!完整食谱可在ECKitchenSG获取。

材料:

  • 水(4公升)
  • 米醋(5茶匙)
  • 芝麻酱(8汤匙)
  • 甜白味噌酱(20汤匙)
  • 鲣鱼粉(2茶匙)

步骤:

  1. 将所有材料放入锅,用中火煮沸。
  2. 当所有的材料都溶解、汤汁开始沸腾时,便可以上桌。

专家提示:在汤底加入一些海带,把汤汁的鲜味带到另一个层次。如果你的客人不介意,可加入一些青葱,让汤汁带一些清新的甜味。

日本火锅主题的碳水化合物的选择是乌冬面和荞麦面,并加入多一些蘑菇,尤其是金针菇和香菇。这个日本火锅汤底食谱,也可搭配柑橘酱油,甚至是瓶装的照烧汁,会有不一样的体验。

海鲜韩国火锅汤底食谱

照片:jyleen21

分量:6人份 |准备时间:20分钟

一般来说,韩国火锅汤底通常是在已经沸腾的汤里加入所有材料,就像焖的一样。传统韩国火锅,主角通常会是一种肉类。而这个韩国火锅汤底专门为章鱼而准备,是海鲜爱好者的替代选择。完整食谱可在All Seafood Recipes获取。

材料:

  • 水(4公升)
  • 翠玉瓜(西葫芦),切片(225克)
  • 蘑菇,切片(100克)
  • 红萝卜,切片(100克)
  • 青葱,剁碎(3根)
  • 青辣椒酱(2汤匙)
  • 辣椒粉(1汤匙)
  • 蒜头(2)
  • 芝麻(1汤匙)
  • 生抽(2汤匙)

步骤:

  1. 将翠玉瓜、青葱、蘑菇和胡萝卜翻炒5分钟。
  2. 将其他材料混合好,加到锅里。
  3. 加水,煮沸。
  4. 冷却后便可上桌。

专家提示:要有一点原始咸味,可尝试添加一些豆瓣酱。如果你喜欢辛辣或重口味,加入一些韩国泡菜即可。

韩国火锅食材倾向于多用蘑菇、蔬菜和小豆腐,以及少许肉类,以保持健康。准备一些泡菜、江鱼仔和腌菜作为配菜,可让韩国风味火锅宴更完美。

奶白鱼汤火锅汤底食谱

照片: ProjectManhattan

分量:6人份 |准备时间:25分钟

鱼汤火锅汤底美味且营养丰富,是适合每个人口味的食谱。最好的是,它并不需要用到处理起来棘手的鱼头或鱼骨。你的朋友将永远无法分辨得出!完整食谱可在ECKitchenSG获取。

材料:

  • 水(公4升)
  • 大地鱼干或美人鱼干,磨成粉(40克)
  • 生姜片(20克)
  • 无盐牛油(60克)
  • 淡奶(160毫升)
  • 盐,调味

步骤:

  1. 用中火将锅加热,然后让牛油在锅里融化。
  2. 加入磨碎的鱼粉和姜,炒出香味。
  3. 加水煮沸。
  4. 加入淡奶和盐调味。

专家提示:可以尝试用不加糖的豆浆取代淡奶,作为更清新的选择。如果想让汤汁更咸,可加入一些炒江鱼仔,并在汤底煮好后将它们捞起。

我们的鱼汤火锅汤底食谱,与各种海鲜都能很好地配搭,但加入一些新鲜蔬菜或豆腐,可避免汤汁变得太咸。

肉骨茶猪肉火锅汤底食谱

照片:Indradi Soemardjan

如果可以选择肉骨茶汤底,为什么要满足于普通的猪肉火锅汤底呢?这个本地人最爱的汤料,是配搭猪肉和鸡肉拼盘的完美汤底。完整食谱可在ECKitchenSG获取。

材料:

  • 水(4公升)
  • 包装肉骨茶香料(2包)
  • 大蒜头,拍烂(2)
  • 胡椒粒,磨碎(4汤匙)
  • 蚝油(4汤匙)
  • 小冰糖(4)
  • 盐,调味

步骤:

  1. 将所有材料放入锅中,并将水煮沸。
  2. 煮好后便可上桌。

专家提示:你可以调整胡椒的味道,也可以用少许欧芹让味道更清新。如果喜欢用药材调味,可尝试加入一些枸杞子。

熬煮传统肉骨茶时,人们通常会把猪肉切块一起煮,但这个猪肉火锅汤底并不需要。当我们把肉类食材陆续放入火锅时,这些甜味便会释放到汤汁里。用小碟切一些辣椒丝,加入生抽和黑酱油,这一餐就很完整了!

蘸酱

照片: Snapwire

最后,这些煮好的食物若少了蘸酱,农历新年火锅餐就变得不完整了。做得像专卖店一样,设一个放置配料的角落,让大家都能调配属于自己的独特蘸酱。以下是常见配料:

  • 生抽
  • 黑酱油
  • 芝麻油
  • 辣椒油
  • 辣椒片
  • 青葱,剁碎
  • 生蒜,切粒
  • 香葱
  • 洋葱丁
  • 芝麻籽
  • 切辣椒
  • 欧芹(洋香菜)
  • 胡椒
  • 米酒

制作适合的蘸酱并没有什么绝对配方,就是采用自己喜欢的调味料而已,所以不妨在晚餐时,尝试不同的配搭。

有了这份火锅食材清单,现在你已经为来临的团圆饭做好准备了,何不选一些鲍鱼来配搭这顿热腾腾的晚餐?还有,不要忘了用一些健康的农历新年小吃招待客人。恭喜发财!


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